밥 먹기 전 한 숟갈, 식후 혈당이 달라집니다
밥 먹기 전 식초 한 숟갈이 식후 혈당 반응을 낮춘다는 연구들이 있습니다. 임상시험 11건을 모은 메타분석에서, 식초를 함께 섭취한 쪽은 식후 혈당과 인슐린의 곡선하면적이 유의하게 낮았습니다. 기전은 세 가지로 설명됩니다. 위에서 음식이 내려가는 속도가 느려지고, 소장에서 이당류가 분해되는 과정이 지연되며, 근육의 포도당 흡수가 늘어납니다. 하루 2큰술을 12주간 섭취한 연구에서는 공복 혈당과 인슐린, 당화혈색소가 낮아졌다는 보고도 있습니다. 한 가지 눈여겨볼 점은 알약 형태의 식초 보충제에서는 액체 식초와 같은 식후 혈당 효과가 확인되지 않았다는 것입니다.
식초 원액을 그대로 마시면 치아 에나멜과 식도 점막이 손상될 수 있습니다. 반드시 물에 충분히 희석해서 드세요. 위염이나 역류성 식도염이 있다면 피하시고, 혈당약이나 인슐린을 쓰신다면 담당 의료진과 상의하세요.
용어 풀이
- 곡선하면적
- 시간에 따른 혈당 변화를 넓이로 계산한 값, 총 상승량을 뜻함
- 위 배출 지연
- 음식이 위에서 소장으로 넘어가는 속도가 느려지는 것
출처
- Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses, Diabetes Research and Clinical Practice
- Commercial vinegar tablets do not display the same physiological benefits, PMC
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