국밥, 말아 먹을까 따로 먹을까? 혈당 차이는?
국밥, 말아 먹을까 따로 먹을까? 추운 날 생각나는 국밥, 밥을 국에 말아 먹으면 혈당은 어떻게 달라지는지 연구로 알아봤어요.
국물과 함께 밥을 먹으면 물과 함께 먹을 때보다 음식이 위를 더 빨리 빠져나가고, 혈당과 장 호르몬이 식사 초반에 더 빨리 올랐어요. 다만 전체 혈당 총량은 크게 다르지 않았어요. 같은 재료를 수프로 만들어 먹었을 때도 그냥 먹을 때보다 혈당 반응이 컸어요. 국에 만 밥은 술술 넘어가 한 그릇을 금방 비우기 쉬워요. 그러니 밥은 따로 두고 고기 건더기부터 먼저 드세요. 고기나 생선을 밥보다 먼저 먹으면 식후 혈당이 덜 올랐어요. 꼭 말아 드시고 싶다면 밥은 반 공기만 말고 천천히 드세요.
용어 풀이
- 위 배출
- 먹은 음식이 위에서 장으로 넘어가는 것. 빠를수록 당이 빨리 흡수돼요
- 식후 혈당
- 밥을 먹은 뒤 1~2시간 동안의 혈당
출처
- Mano F 외, Nutrition 2018 (건강한 성인 7명, 국물과 밥 대 물과 밥)
- Clegg ME 외, European Journal of Clinical Nutrition 2013 (12명, 같은 재료의 고형식과 수프 비교)
- Kuwata H 외, Diabetologia 2016 (고기나 생선을 밥보다 먼저 먹었을 때 식후 혈당 비교)
- 영상 속 곡선은 연구 결과의 경향을 나타낸 것이며 실측 곡선이 아니에요.
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당뇨 진단 기준, 식후 혈당 범위처럼 자주 찾는 질문은 대한당뇨병학회·질병관리청 같은 공개 자료를 출처로 컬럼에 정리해요.
내 몸 기준으로는 어떨까요
같은 음식이라도 오르는 폭은 사람마다, 날마다 달라요. 당짝에서 끼니 사진을 남기면 음식별 카드에 내 식후 반응이 쌓이고, 먹기 전에 그 음식을 찾아보면 내 기록으로 범위를 보여드려요. 앱은 무료예요.
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